Cuscús de verduras

Hay que preparar las verduras y rehogar en una cazuela grande con aceite. Se suelen poner primero el ajo y las cebollas, y a continuación se van echando primero las que más tardan en ponerse tiernas, por ejemplo en este orden: zanahoria, apio, pimientos, berenjena, calabacín, puerro. Por último se ralla el tomate y se echa sólo el jugo. A medida que se van añadiendo nuevas verduras hay que añadir un poco de sal, para que vayan soltando agua. Cuando ya hemos rehogado las verduras echamos las especias a nuestro gusto y cubrimos con agua para que se cueza todo junto. Cuando llevan un rato cociendo podemos apartar un poco de caldo en una cacerola, lo justo para cocer la sémola y que esta se beba todo el caldo. Otra opción es echar la sémola directamente en las verduras, pero de la otra forma podemos guardar verduras para otro día, si nos sobra.