Bacalhau à Brás

Esta es una receta muy típica de Portugal que es bastante sencilla y rápida de preparar pero muy rica.

Dejar el bacalao a remojo desde el día antes para desalarlo cambiándole el agua 2 o 3 veces. Cocer ligeramente, para que sea más fácil de desmigar. Quitar la piel y las espinas, y desmigar con las manos.

Cortar las patatas muy finas, como patatas pajas y las cebollas en rodajas muy finas. Picar el ajo.

Las patatas se fríen en aceite muy caliente ligeramente, lo justo para que comiencen a ponerse doradas y no queden duras. Escurrir sobre un paño de cocina.

Por otro lado, coger una olla y echar aceite para sofreír el ajo y la cebolla hasta que esté transparentes. En ese momento se incorpora el bacalao desmigado y se mueve con una cucharada de madera para que vaya soltando su grasita.

Añadir las patatas a la olla, remover otro poco y echar los huevos ligeramente batidos y sazonados con un poco de sal y pimienta blanca.

Mezclar con un tenedor, y cuando los huevos comiencen a cuajar, retirar inmediatamente y servir en un plato o bandeja.

Finalmente se espolvorea con un poco de perejil y se sirve junto a unas aceitunas negras.