ingredientes (para 4 personas)
- 500 gramos de cordero
- 300 gramos de cuscús
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 200 gramos de calabaza
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 20 gramos de pasas
- 20 gramos de almendras
- perejil
- cilantro
- pimentón
- cúrcuma
- azafrán
- ½ rama de canela
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- agua
instrucciones (60 min)
Limpiamos el cordero de grasa y lo cortarmos en trozos de un par de centímetros. Posteriormente lo salteamos en aceite junto con la cebolla cortada en cuartos y el ajo bien picado y cocinamos a fuego medio hasta que el cordero se haya hecho por fuera.
Cubrimos de agua y añadimos la cúrcuma, el pimentón y el azafrán. A continuación añadimos la canela, la pimienta, la sal, el cilantro, el perejil y el tomate cortado.
Se calienta hasta que comience a hervir y se cuece durante unos 10 min en la olla rápida. Una vez cocido el cordero se añaden las verduras: zanahoria y calabacín cortados en cuartos, y calabaza, y se cuecen otros 3 min en la olla rápida. Una vez cocidas las veduras, se añaden los garbanzos cocidos, las pasas y las almendras.
A parte, se calienta un poco de agua y se cuece el cuscus.
