ingredientes (para 4 personas)
- 4 berenjenas
- 200 gramos de bacalao desmigado
- 2 cebolletas
- salsa de tomate
- 1 sobre de queso parmesano
- aceite
- sal
instrucciones (40 min)
El día antes debes meter en agua el bacalao para que se desale. Lo recomendable es cambiarle el agua cada 8 horas para que quede bien desalado.
Primero debes cortar por la mitad las berenjenas, hacerles unos cortes en la carne con un cuchillo, salarlas y rociarles un poco de aceite por encima. Se meten al horno previamente calentado unos 20 min a 180º, se les quita la carne y se reservan.
Por otro lado se hace un sofrito con las cebolletas y cuando comiencen a ponerse transparentes se añade el bacalao desmigado y se rehoga bien. Luego se añade la carne de las berenjenas y se rehoga todo junto otro par de minutos. Y se cobre con la salsa de tomate
Finalmente, se rellenan las berenjenas, se cubren de queso parmesano, y se gratinan durante unos 3 min.
