ingredientes (para 4 personas)
- 1 vaso de cuscús
- 100 gramos de nabo
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- ¼ ramita de perejil
- ¼ ramita de cilantro
- aceite de oliva
- comino molido
- limón
- sal
- 100 gramos de garbanzos cocidos
instrucciones (30 min)
Lavar las zanahorias, el nabo y el calabacín, pelar, cortar un cubitos y hervir todas, excepto el calabacín durante 5 min. Incorporar el calabacín y cocer 5 min más. Colar y reservar el caldo y refrescar las verduras.
Verter el caldo de la coción de las verduras sobre el cuscús en un cuenco dejando que se rehidrate.
En un recipiente a parte, exprimir el limón, añadirle el comino, una pizca de sal, dos cucharadas del caldo de la coción de las verduras y cuatro de aceite y mezclar.
Despegar los granos de cuscús con la ayuda de un tenedor, mezclarlo con las verduras, los garbanzos, el perejil y el cilantro picados y la vinagreta.
Servir frío.
