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Ceviche de merluza
En primer lugar cocer un poco es pescado, hasta que comience a ponerse blanco, y desmigar. Cortar la cebolla roja y la cebolleta en juliana y colocar junto al pescado. Lavar con abundante agua y posteriormente condimentar con la sal, el ají y el cilantro muy picado. Incorporar el zumo de los limones, mezclar bien y dejar que se macere durante al me...
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Bacalao al ajo arriero
Desmigar en bacalao y poner en remojo durante 1 día para desalarlo, cambiandole el agua cada 6 - 8 horas. Antes de empezar, secar el bacalao suavemente con un paño de cocina, quitarle las pieles y poner en remojo los pimientos secos. Poner el aceite a calentar en una olla, cuando esté caliente se echa la cebolla y el ajo muy picados y se fríen despa...
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Merluza en salsa verde
En una sartén sofreír la cebolla picada. Por otro lado, picar el diente de ajo, unas ramitas de perejil y machacarlos en un mortero con un poco de sal. Cuando la cebolla se comience a poner transparente, echar la cucharada de harina, dar unas vueltas y a continuación añadir el vaso de agua fría. Cocer un poco la salsa, mezclar un par de cucharadas de esta...
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Tortillitas de camarones
Se mezcla las dos harinas y la sal en un recipiente grande, se añade agua hasta convertirla en una masa homogénea y espesa, entonces se añade el cebollino y el perejil bien picaditos. Finalmente añadimos los camarones, preferentemente vivos y se mezcla. En una sartén grande, echamos el aceite de oliva generoso y se va echando la mezcla a cucharones. Cu...
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Chipirones en salsa
Cogemos las cebolla y un par de pimientos verdes, los cortamos muy pequeñitos y lo ponemos en una cazuela con el aceite ya caliente. Dejamos unos minutos y añadimos los chipirones. Pasados unos minutos y añadimos el pimentón, el vino blanco, la guindilla , la hoja de laurel. Lo dejamos a fuego medio una media hora, o hasta que estén tiernos, rectificamos ...
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